Current position: Home>>Default>>Más preciada herramienta de cocina de Ignacio Mattos

Más preciada herramienta de cocina de Ignacio Mattos

Advertisement

March 6 category:Default

Más preciada herramienta de cocina de Ignacio Mattos




El Microplane nunca fue destinado a ser un rallador. Nunca fue diseñado para convertir las nueces al polvo, o cáscara de limón en la nieve soleado, o para hacer confeti de mojama - sal curado, lomo de atún viento templado del sur de España - como lo hace en las manos de Ignacio Mattos, el chef del restaurante de Manhattan Estela.

Nació afeitarse madera. Su fabricante, Gracia Manufactura de Russellville, Ark., Originalmente se especializó en el grabado de piezas de acero para impresoras de ordenador, utilizando cloruro férrico para producir bordes tan afilados que gotas de sangre eran un avistamiento regular en el piso de la fábrica. Los primeros Microplanes, planos, piezas estrechas de acero inoxidable de grado quirúrgico con agujeros a disolver ácido, se comercializaron en la década de 1990 como raspadores y sierras.

Luego, en 1994, el propietario de un hardware de la tienda en Ottawa tuvo un momento MacGyver mientras trataba de ganarse la ralladura de naranja con un rallador. Ella agarró un Microplane y la cáscara se tritura en segundos. El resultado: un pastel de naranja armenia, y la historia.

Desde marcas rivales han aparecido. Pero para el señor Mattos, de 35 años, que creció en Uruguay y aprendió a cocinar con su abuela, no hay otra. Sus sentimientos por Microplanes son menos cariñosa que evangélica. "No sé si la gente se da cuenta de lo increíble que son", dijo. "Si ellos desaparecieron de la faz de la tierra, sería el principio del fin."

Pasión por una herramienta tan prosaica, ubicuo puede venir como una sorpresa de un chef que ganó una reputación de lo esotérico en Isa, en Williamsburg, Brooklyn, donde envió composiciones surrealistas de espinas heno y sardinas quemadas. A Estela, en NoLIta, su comida es más accesible, pero todavía tiene "un caso leve de rarezas", como Pete Wells escribió en una revisión 2013.

El Microplane ayuda a hacer los platos más bonita; todo lo que se rallado sale "aireadas, más esponjoso" y "cae mejor", dijo el Sr. Mattos. Pero lo que rhapsodizes es cómo se ahorra tiempo y reduce el desperdicio. Él todavía es perseguido por los recuerdos de ralladores caja desde sus primeros días como cocinero: montones de limones, nudillos de piel, la mitad de la cáscara se aferran obstinadamente a las cuchillas. Él dijo: "El día que me puse la mano en torno a un Microplane, pensé, 'Oh, mi Señor.' "



Seguir leyendo la historia principal

Más preciada herramienta de cocina de Ignacio Mattos

Recibe actualizaciones regulares de La Cocina del New York Times, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras. Y descargar Cocina para iPhone y iPad en la App Store.

Él va tan lejos como para favorecer un Microplane sin un mango, por lo que te dan "más blade" y puede ralladura dos o tres frutas a la vez. "Utilizamos los cítricos en todo", dijo.

Todo esto zesting tiene un peaje, especialmente cuando las sustancias más duras como la mojama se ponen a las cuchillas. La vida de un Microplane a Estela es breve. Cuando se le preguntó cuánto tiempo dura antes de que crezca aburrido y tiene que ser reemplazado, dijo el Sr. Mattos, "Dos meses." Él parecía melancólica.

Tags:

CopyRight © 2017 nwponds.com All Right Reserved. webmaster#nwponds.com 13 q. 2.456 s.